L'escala és una vila de la Costa Brava banyada per la Mediterrània amb un origen que es remunta 2.500 anys enrere, com testimonien les magnifiques restes arqueològiques grecoromanes d'Empuries. Aquesta població marinera és coneguda arreu del món per una activitat també mil·lenària: la conserva d'anxoves en sal. El Xillu, hereu d'aquesta tradició per via familiar, ha preservat i millorat els mètides tradicionals de preparació de l'anxova fins aconseguir la merescuda Denominació de Qualitat. A Anxoves El Xillu tractem i elaborem aquest refinat producte de la Mediterrània amb les arts més tradicionals, naturals i artesanals possibles, ajudats tan sols amb la tecnologia indispensable per oferir al mateix gust de sempre al selecye món de la gastronomia.